Управлением Россельхознадзора установлено несоответствие требованиям безопасности мясных консервов тульского производителя

25 февраля 2025 года Управлением Россельхознадзора по городу Москва, Московской и Тульской областям проведено контрольное (надзорное) мероприятие без взаимодействия в отношении ООО «Митком» (Тульская область, Богородицкий район). При рассмотрении информации системы «Сирано» установлено, что организацией нарушены требования технического регламента «О безопасности пищевой продукции», действующего на территории ЕАЭС.
Согласно срочному отчету, полученному из лаборатории Тульского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ», в пробе продукции животного происхождения — консервы мясные кусковые стерилизованные «Говядина Тушеная высший сорт», производства ООО «Митком», установлено несоответствие по микробиологическому показателю безопасности — термостатная выдержка. Установленное значение: «Не выдержано», в то время как нормативным значением является «Выдержано».
Следует отметить, что термостатная проба — это выдержка консервов при температуре от 30 °С до 55 °С, оптимальной для развития микроорганизмов, с целью выявления микробиологического бомбажа. Качественные консервы по истечении срока термостатной выдержки не имеют живых микроорганизмов и их спор, их крышки и донышки не вспучены, т. е. нет признаков микробиологического бомбажа, который появляется только в результате жизнедеятельности микроорганизмов, выделяющих большое количество газов. Биологический бомбаж вызывают такие газы, как сероводород, фосфористый водород и аммиак, появляющиеся внутри тары в результате гнилостного, анаэробного бактериального распада белков консервированного продукта вследствие жизнедеятельности в нём остаточной микрофлоры. Употребление в пищу консервов, имеющих биологический бомбаж, ведёт к тяжёлым отравлениям.
В марте 2025 года Управлением ООО «Митком» объявлено предостережение о недопустимости нарушений обязательных требований.